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COMUNIPANE 2010
comunipane vuol dire pane che comunica. A patto che il pane sia buono al punto da risvegliare in chi lo consuma il ricordo dei profumi e dei gusti che fanno parte della nostra cultura. comunipane è il primo simposio tecnico sul pane italiano ed è organizzato da Accademia del Pane. In queste pagine riviviamo la storia dell’incontro con le immagini scattate durante i lavori, i nomi di chi ha partecipato e i risultati della degustazione.
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12 esperti x 3 giorni = comunipane
Piergiorgio GIORILLI
Maestro panettiere
Walter CRICRI’
Istituto Nazionale Assaggiatori Pane
Chiara QUAGLIA
A.D. Molino Quaglia spa
Marco VALLETTA
Chef e coordinatore del simposio
Andrea GIOMO
Docente analisi sensoriali. Fac. di Agraria Uni.Pol.delle Marche
Piero GABRIELI
consulente in marketing
Carla ICARDI
Reed Business Information spa
Angelo SURRUSCA
Slow Food Editore
gli Esperti
Ambrogina PAGANI
DISTAM - Università di Milano
Marco RANDON
Panettiere in Mantova
Mauro PASQUALI
Slow Food Veneto
Federica RACINELLI
consulente esperta in panificazione
Un caloroso ringraziamento a questi professionisti che hanno dato un contributo di gran valore al simposio, con la forza che viene dalla profonda conoscenza della materia e dall’entusiasmo che anima il loro impegno quotidiano.
Accademia del Pane è un progetto sponsorizzato da Molino Quaglia spa - Arte Innovativa degli Alimenti srl via Roma 6 Vighizzolo d’Este P.Iva IT03968430284 Tutti i diritti riservati.