simposiotecnico

COMUNIPANE 2010

comunipane vuol dire pane che comunica. A patto che il pane sia buono al punto da risvegliare in chi lo consuma il ricordo dei profumi e dei gusti che fanno parte della nostra cultura.  comunipane è il primo simposio tecnico sul pane italiano ed è organizzato da Accademia del Pane. In queste pagine riviviamo la storia dell’incontro con le immagini scattate durante i lavori, i nomi di chi ha partecipato e i risultati della degustazione.

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le Ricette

Le 6 ricette fornite ai panettieri del simposio descrivono le tecniche di impasto più diffuse nel mondo della panificazione artigiana applicata a due tipi di farine completamente diverse per gusto e per profilo nutrizionale. Dalle prove eseguite è risultato che in ogni caso l’uso di Petra conferisce al pane caratteristiche sensoriali e di durata nettamente superiori. Nel dibattito della terza giornata si è compreso che ciò dipende dalla qualità delle proteine contenute nei grani teneri selezionati per Petra e dall’elevato tenore di fibre solubili non aggiunte.

Per leggere le ricette clicca sui 6 codici mostrati nella griglia.

6 impasti x 3 giorni = comunipane